Šis tradicinis šaltos pomidorų sriubos patiekalas iš Kordobos yra puikus pavyzdys, kaip iš kelių ingredientų galima sukurti nepaprastą skonį. Tirštesnis nei gazpacho, šilkinės tekstūros ir be galo gaivus – salmorejo puikiai tinka karštai dienai.
Reikės (4 porcijoms):
• 1 kg gerai prinokusių pomidorų (geriausia – slyvinių ar kriaušinių)
• 200 g baltos duonos minkštimo (be plutelės, pvz., batono ar ciabattos)
• 1 skiltelės česnako
• 100 ml aukščiausios rūšies alyvuogių aliejaus (extra virgin)
• 1 šaukštelio druskos
• 2 virtų kiaušinių (patiekimui)
• 50 g iberiško kumpio (jamón serrano ar jamón ibérico) drožlių (patiekimui)
Gaminimo eiga:
1. Pomidorus nuplikyk verdančiu vandeniu (apie 30 sek.), tada perkelk į šaltą vandenį ir nulupk. Supjaustyk stambiais gabalais.
2. Sudėk pomidorus, česnaką ir druską į trintuvą (blenderį) ir sutrink iki vientisos masės.
3. Sudėk duoną į gautą tyrę – leisk pamirkti 5 minutes.
4. Vėl plak blenderiu, kol masė taps tiršta, lygi ir kreminė.
5. Lėtai pilk alyvuogių aliejų, plakant toliau – taip masė emulguosis (taps šilkinė ir sodri).
6. Paragauk – jei reikia, įberk dar truputį druskos.
7. Padėk į šaldytuvą bent 2 valandoms – turi būti gerai atvėsintas.
Patiekimas:
Pilk į dubenėlius ar gilius lėkštutes, ant viršaus užberk:
• kapotų virtų kiaušinių
• jamón drožlių
• gali įpilti ir lašelį alyvuogių aliejaus
Patarimas:
Jei neturi iberinio kumpio – naudok bet kokį vytintą (ar net šiek tiek pakepintą) kumpį, svarbu, kad būtų
