Tarkuotų bulvių kugelis su kiaulės kojomis yra klasikinis lietuviškas patiekalas, kurio šaknys siekia gilią mūsų kulinarinio paveldo istoriją. Šis sotus ir aromatingas valgis buvo tradiciškai gaminamas kaimo sodybose, ypač šaltojo sezono metu, kai šeimos susirinkdavo prie bendro stalo. Kugelis yra ne tik maistingas, bet ir turi savitą skonį, kurį suteikia kruopščiai paruoštos kiaulės kojos. Šis receptas yra perduodamas iš kartos į kartą, ir kiekviena šeimininkė jį papildo savo unikaliais niuansais. Tarkuotų bulvių kugelis su kiaulės kojomis puikiai tinka tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui. Jo traški plutelė ir minkštas vidus sukuria tobulą tekstūrų derinį, o kiaulės kojos suteikia patiekalui ypatingo sotumo ir skonio gelmės. Šiandien dalinuosi receptu, kuris buvo tobulinamas daugelį metų ir visada sulaukia pagyrimų nuo svečių.
Galimos ingredientų alternatyvos
Jei neturite galimybės naudoti kiaulės kojų, jas galima pakeisti kiaulės mentės mėsa arba riebesniais šoninės gabalėliais. Vegetarams rekomenduoju išbandyti kugelį su grybais – baravykais arba voveraitėmis, kurie suteiks patiekalui sodrų miško aromatą. Vietoj įprastų bulvių galima naudoti pusę bulvių ir pusę morkų arba cukinijų, taip patiekalas taps lengvesnis ir įgaus kitokių maistinių medžiagų. Svogūnus galima pakeisti poromis, o česnaką – česnako milteliais (1 skiltelė atitinka maždaug 1/8 arbatinio šaukštelio česnakų miltelių).
Patiekalo gaminimo patarimai
Ruošiant tarkuotų bulvių kugelį su kiaulės kojomis, svarbu atkreipti dėmesį į keletą niuansų. Visų pirma, bulves tarkuokite smulkia tarka arba naudokite maisto kombainą su smulkinimo funkcija, kad gautumėte vienodo dydžio tarkius. Prieš sumaišant tarkinius su kitais ingredientais, būtinai nuspauskite perteklinį skystį – taip kugelis išeis traškesnis ir nesukris kepant. Kiaulės kojas iš anksto gerai nuplaukite ir, jei turite laiko, pamarinuokite prieskoniais bent kelias valandas. Kepimo formą patepkite gausiu sluoksniu riebalų, kad kugelis nepriliptų ir lengvai išsiimtų. Orkaitę įkaitinkite iki reikiamos temperatūros dar prieš dėdami kugelį kepti – taip užtikrinsite tolygų iškepimą. Kepimo metu stebėkite patiekalo spalvą – jis turi tapti gražiai auksinės spalvos, bet neperkepti. Iškepusiam kugeliui leiskite kelias minutes „pailsėti” prieš pjaustant – taip jis nesukris ir išlaikys formą.
Kalorijos
Bendras šio patiekalo kalorijų kiekis siekia apie 4800 kcal. Vienos porcijos (1/8 kugelio) energinė vertė – apie 600 kcal. Kalorijos gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų riebumo ir tikslių kiekių.
- Bulvės: 2 kg
- Kiaulės kojos: 4 vnt.
- Svogūnai: 3 vidutinio dydžio
- Česnakas: 4 skiltelės
- Kiaušiniai: 4 vnt.
- Miltai: 4 valgomieji šaukštai
- Grietinė: 200 g
- Pienas: 100 ml
- Druska: 2 arbatiniai šaukšteliai
- Juodieji pipirai: 1 arbatinis šaukštelis
- Kmynai: 1 arbatinis šaukštelis
- Kiaulienos lašiniai: 200 g
- Lauro lapai: 3 vnt.
- Sviestas: 50 g
- Kiaulės kojas reikia kruopščiai nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais.
- Į didelį puodą įdėkite kojas, užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų, berkite druskos, pipirų ir įmeskite lauro lapus.
- Užvirinsite vandenį, tada sumažinsite kaitrą ir virsite kojas maždaug 1,5-2 valandas, kol mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulų.
- Išvirtas kojas reikia išimti iš sultinio, atvėsinti ir atskirti mėsą nuo kaulų, tuomet smulkiai sukapoti.
- Tuo metu nulupkite bulves ir sutarkuokite jas smulkia tarka arba maisto kombainu.
- Tarkuotas bulves sudėsite į didelį dubenį, nuspausite perteklinį skystį.
- Svogūnus ir česnaką smulkiai sukapokite ir pakepinkite keptuvėje su trupučiu sviesto, kol jie taps minkšti ir kvapnūs.
- Dideliame dubenyje sumaišome tarkuotas bulves, kapotą kiaulės kojų mėsą, pakepintus svogūnus ir česnaką.
- Įmuši kiaušinius, įberi miltus, kmynus, druską ir pipirus, tada viską gerai išmaišai.
- Įpilk grietinę ir pieną, vėl išmaišyk, kad masė taptų vientisa.
- Kepimo formą ištepk sviestu, o ant dugno paskirstyk plonai supjaustytus lašinukus.
- Kugelio masę pilame į paruoštą formą ir išlyginame paviršių.
- Ant viršaus uždės dar kelis gabalėlius sviesto arba lašinukų, kad kugelis iškeptų traškesnis.
- Įkaitinta orkaitėje iki 180°C temperatūros kepsite kugelį apie 1,5 valandos, kol jo paviršius taps gražiai auksinės spalvos.
- Iškepusiam kugeliui leiskite pastovėti apie 15 minučių prieš pjaunant į porcijas.
- Patiekti galima su grietine, spirgučiais arba šviežiomis daržovėmis.