Tradiciniai lietuviški bulviniai vėdarai – tai autentiškas lietuvių virtuvės patiekalas, kuris jau šimtmečius puikuojasi ant mūsų protėvių stalų. Šis gardus ir sotus valgis ypač populiarus šaltuoju metų laiku, kai norisi šio to stipresnio ir šildančio. Bulviniai vėdarai – tai puikus būdas išnaudoti sezoninius produktus ir sukurti nepakartojamą skonį, kuris primins vaikystės skonius ir močiutės virtuvę. Šis receptas perduodamas iš kartos į kartą, o kiekviena šeimininkė jį papildo savo paslaptimis ir niuansais.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vietoje kiaulienos žarnų galima naudoti specialią kulinarinę plėvelę.
- Lašinukus galima pakeisti rūkyta šonine arba bekonu.
- Svogūnus galima pakeisti svogūnų laiškais arba poreliais.
- Vietoje grietinės galima naudoti raugintą pieną arba jogurtą.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Bulves tarkuokite smulkia tarka, kad masė būtų vienalytė.
- Prieš kepimą vėdarus subadykite šakute, kad nesutrūktų.
- Prieš dedant į orkaitę, vėdarus galima apvolioti džiūvėsėliuose – taip gaunama traški plutelė.
- Kepimo metu vėdarus patartina kas 15 minučių apversti, kad iškeptų tolygiai.
Kalorijos
Bendras patiekalo kaloringumas: 2800 kcal
Vienos porcijos kaloringumas (kai porcijų skaičius – 8): 350 kcal
- Bulvės: 2 kg
- Kiaulienos žarnos: 2 m
- Lašinukai: 200 g
- Svogūnai: 3 vnt.
- Druska: 2 a.š.
- Juodieji pipirai: 1 a.š.
- Kmynai: 1 a.š.
- Grietinė patiekimui: 200 g
- Pradėsime nuo žarnų paruošimo – jas kruopščiai išplausime ir pamerksite į šaltą vandenį 30 minučių.
- Tuo metu nuskuskite bulves ir sutarkuosite jas smulkia tarka.
- Tarkuotas bulves būtinai nusunksite per marlę arba tankų sietelį, kad pašalintumėte perteklinį skystį.
- Smulkiai supjaustykite lašinukus ir svogūnus.
- Keptuvėje pakepinsite lašinukus su svogūnais iki auksinės spalvos.
- Į nusunktas bulves sudėsite pakepintus lašinukus su svogūnais.
- Berkite druską, pipirus ir kmynus, viską gerai išmaišykite.
- Paruoštas žarnas pripildysite bulvių masės, bet neperpildykite – palikite vietos išsiplėtimui.
- Suformuosite vėdarus surišdami galus siūlu arba užspausdami specialiomis sąvaržomis.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.
- Vėdarus sudėkite į kepimo skardą ir kepsite 45 minutes, kol gražiai apskrus.
- Iškepusius vėdarus patieksite su grietine ir šviežiais žalumynais.