Senoviniai močiutės žagarėliai su kefyru – tai autentiškas lietuviškas desertas, kuris mūsų šeimose perduodamas iš kartos į kartą. Šis receptas išsiskiria tuo, kad vietoj įprasto pieno naudojamas kefyras, kuris suteikia žagarėliams ypatingą tekstūrą ir švelnų rūgštelėjimą. Šie traškūs, lengvi ir ore ištirpstantys saldumynai dažniausiai būdavo gaminami per didžiąsias šventes, o ypač per Užgavėnes. Kefyras tešloje ne tik pagerina skonį, bet ir padaro žagarėlius minkštesnius bei lengviau virškinamus.
Galimos ingredientų alternatyvos:
Nors tradiciškai naudojamas kefyras, jį galima pakeisti rauginto pieno produktais – pasukomis arba rūgpieniu. Cukraus pudrą galima pagaminti sumalus įprastą cukrų. Kepimui galima naudoti ne tik saulėgrąžų aliejų, bet ir rafinuotą kokosų aliejų ar lydytą sviestą. Vanilinį cukrų galima pakeisti vanilės ekstraktu arba vanilės ankšties sėklomis.
Patiekalo gaminimo patarimai:
Tešlą būtina gerai išminkyti ir palikti pailsėti kambario temperatūroje bent 30 minučių – tai padės lengviau ją iškočioti. Aliejus kepimui turi būti įkaitintas iki 175-180°C temperatūros. Žagarėlius rekomenduojama kepti nedidelėmis partijomis, kad aliejus per daug neatvėstų. Iškepusius žagarėlius būtina gerai nuvarvinti ant popierinio rankšluosčio.
Kalorijos:
Bendras patiekalo kaloringumas: 2450 kcal. Vienos porcijos kaloringumas (4-5 žagarėliai): 306 kcal.
~30-35 žagarėliai:
- Miltai: 500 g
- Kefyras: 200 ml
- Kiaušiniai: 3 vienetai
- Cukrus: 50 g
- Vanilinis cukrus: 10 g
- Druska: 1/4 arbatinio šaukštelio
- Soda: 1/2 arbatinio šaukštelio
- Aliejus kepimui: 500 ml
- Cukraus pudra apibarstymui: 100 g
- Pradėkite nuo kiaušinių išplakimo su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purios masės.
- Supilkite kefyrą į kiaušinių masę ir gerai išmaišykite.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus su druska ir soda.
- Sausus ingredientus po truputį berkite į skystą masę, nuolat maišydami.
- Minkykite tešlą tol, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų.
- Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite pailsėti 30 minučių.
- Iškočiokite tešlą plonu sluoksniu (2-3 mm storio).
- Supjaustykite tešlą stačiakampiais ir padarykite įpjovą per vidurį.
- Per įpjovą perverskite vieną tešlos galą.
- Kaitinkite aliejų gilioje keptuvėje iki 175-180°C.
- Kepkite žagarėlius nedidelėmis partijomis, kol jie taps šviesiai auksinės spalvos.
- Iškeptus žagarėlius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų aliejus.
- Atvėsusius žagarėlius gausiai apibarstykite cukraus pudra.
- Santrauka: Senoviniai močiutės žagarėliai su kefyru – tai tradicinis lietuviškas desertas, kuris išsiskiria ypatingu trapumu ir puikiu skoniu. Naudojant kefyrą vietoj pieno, žagarėliai įgauna unikalų charakterį ir tampa dar skanesni. Šis receptas puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam malonumui. Tinkamai laikomi žagarėliai išlieka traškūs iki 5 dienų, jei laikomi sandariame inde kambario temperatūroje.