Tradiciniai karaimiški mieliniai kibinai su mėsa – tai autentiškas Lietuvos karaimų virtuvės šedevras, kuris jau daugelį metų žavi ne tik vietinius, bet ir užsienio svečius. Šis puikus Kristinos Zibartės receptas perduoda tikrąją karaimų kulinarijos dvasią. Kibinai – tai pusmėnulio formos pyragėliai su sultingu mėsos įdaru, kurie pasižymi ypatingai trapia ir minkšta tešla. Šis patiekalas puikiai tinka tiek kasdieniam šeimos stalui, tiek šventiniam vakarėliui ar piknikui gamtoje. Kibinų gamyba nėra sudėtinga, tačiau reikalauja šiek tiek kantrybės ir laiko. Rezultatas tikrai nustebins net ir išrankiausius gurmanus!
Galimos ingredientų alternatyvos
Tradiciniam kibinų įdarui dažniausiai naudojama malta kiauliena, tačiau galite eksperimentuoti ir naudoti jautienos, avienos arba kalakutienos faršą. Taip pat galima maišyti skirtingas mėsos rūšis – pavyzdžiui, kiaulienos ir jautienos mišinys (po 250 g) suteiks dar sodresnį skonį. Vegetarai gali ruošti kibinus su grybų ir daržovių įdaru. Vietoj lydyto sviesto galima naudoti ghee sviestą arba kokosų aliejų. Sausas mieles galima pakeisti šviežiomis (21 g), o vietoj džiovintų petražolių galima naudoti šviežias (3 šaukštus) arba kitus žalumynus – krapus, kalendarą.
Patiekalo gaminimo patarimai
Kibinų tešla bus skanesnė, jei naudosite aukštos kokybės lydytą sviestą. Prieš kepimą būtinai leiskite tešlai pastovėti šaldytuve – tai padės jai tapti trapia ir lengvai formuojama. Įdaras bus sultingesnis, jei naudosite ne per liesa mėsą (idealiai tinka kiauliena su 20% riebumo). Prieš kepimą nepamirškite kibinų patepti kiaušinio plakiniu – taip jie įgaus gražią auksinę spalvą. Jei norite ypač traškių kibinų, pabandykite kepti juos ant kepimo akmens. Prieš patiekimą leiskite kibinams šiek tiek atvėsti – taip jie bus dar skanesni.
Kalorijos
Vienas kibinas vidutiniškai turi apie 450 kalorijų. Bendras patiekalo kalorijų kiekis yra apie 3600 kalorijų (8 porcijos). Jei norite sumažinti kalorijų kiekį, galite naudoti liesesnę mėsą arba dalį sviesto pakeisti alyvuogių aliejumi.
Tešlai:
- Sausų mielių: 7 g
- Šilto vandens: 125 ml
- Cukraus: 2 šaukšteliai
- Druskos: 1 šaukštelis
- Lydyto sviesto: 200 g
- Miltų: 500 g
Įdarui:
- Maltos kiaulienos: 500 g
- Tarkuoto svogūno: 1 vnt.
- Tarkuoto česnako: 4 skiltelės
- Grūstų juodųjų pipirų: pagal skonį
- Druskos: pagal skonį
- Džiovintų petražolių: žiupsnis
- Pirmiausia paruošime mielinę tešlą. Į dubenį supilame šiltą vandenį, įberiame sausas mieles ir cukrų. Paliekame apie 10 minučių, kol mielės aktyvuosis ir pradės putoti.
- Tuomet į mielių mišinį įdėkite druską ir po truputį maišydami supilkite ištirpintą (bet ne karštą) lydytą sviestą.
- Pamažu berkite persijotus miltus ir minkykite tešlą, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų. Jei tešla per sausa, galite įpilti šiek tiek daugiau šilto vandens.
- Suformuotą tešlos rutulį uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 30-40 minučių, kol tešla padvigubės.
- Tuo metu pagaminsite įdarą. Dideliame dubenyje sumaišykite maltą kiaulieną, tarkuotą svogūną ir česnaką.
- Įberkite druskos, grūstų juodųjų pipirų ir džiovintų petražolių. Viską gerai išmaišykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
- Kai tešla iškils, ją trumpai perminkykite ir padėkite į šaldytuvą 20 minučių (šis žingsnis labai svarbus geros tekstūros tešlai gauti).
- Išėmę tešlą iš šaldytuvo, padalinkite ją į 8 vienodo dydžio gabaliukus. Kiekvieną gabaliuką iškočiokite į apvalų, maždaug 15-18 cm skersmens lakštą.
- Ant kiekvieno lakšto centro dėkite po 2-3 šaukštus mėsos įdaro, palikdami tuščius kraštus.
- Tada sulenkite tešlą į pusmėnulio formą, kraštus tvirtai suspauskite ir formuokite tradicinį kibino kraštą – užlenkdami ir susukdami.
- Suformuotus kibinus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Prieš kepimą tepkite juos plaktu kiaušiniu – taip jie įgaus gražią auksinę spalvą.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje 200°C temperatūroje 30-40 minučių, kol kibinai gražiai paruduos.
- Ištraukę iš orkaitės, leiskite kibinams šiek tiek atvėsti.
- Patiekite šiltus.