Labai skanus ir sultingas kiaulienos karbonadas – tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui. Šis receptas atskleidžia visus mėsos paruošimo niuansus, kurie padės jums išgauti tobulą skonį ir tekstūrą. Kiaulienos karbonadas yra vienas populiariausių lietuviškos virtuvės patiekalų, kuris yra ne tik skanus, bet ir sotus. Šį patiekalą galima ruošti bet kuriuo metų laiku, o jo paprastas, bet turtingas skonis patenkins net išrankiausią gomurio skonį. Patiektas su karamelizuotomis morkomis ir bulvių koše, šis patiekalas tampa tikra puota jūsų skonio receptoriams. Karbonadas pasižymi traškia, auksinės spalvos plutele ir sultinga, minkšta vidine dalimi, o karamelizuotos morkos suteikia patiekalui saldumo ir papildo mėsos skonį.
Galimos ingredientų alternatyvos
Kiaulienos nugarinę galima pakeisti kiaulienos sprandinės pjausniu arba net kalakutienos krūtinėle, jei norite lengvesnio varianto. Vietoj įprasto džiūvėsėlių mišinio galima naudoti smulkintus riešutus, avižinius dribsnius ar netgi sutrupintus traškučius, kurie suteiks papildomo skonio ir tekstūros. Bulvių košę galima pagaminti ir iš saldžiųjų bulvių arba pakeisti virtomis grikių kruopomis. Jei neturite šviežių morkų, galite naudoti ir šaldytas, nors šviežios vis dėlto suteiks geresnį skonį. Sviestą galima pakeisti alyvuogių aliejumi arba kokosų aliejumi, jei norite sveikesnės alternatyvos.
Patiekalo gaminimo patarimai
Geriausiam rezultatui pasiekti, mėsos pjausnius reikėtų išmušti iki vienodo storumo – tai užtikrins tolygų iškepimą. Prieš kepant, mėsą rekomenduojama 30 minučių palaikyti kambario temperatūroje, taip ji keps tolygiau. Džiūvėsėliai geriau prilips prie mėsos, jei prieš apvoliojimą ją gerai nusausinsite popieriniu rankšluosčiu. Kepant karbonado nereikėtų dažnai vartyti – tegul viena pusė gerai apskrunda, tik tada apverskite. Karamelizuojant morkas, svarbu kepti jas ant vidutinės ugnies ir nuolat maišyti, kad neprisviltų. Bulvių košė bus puresnė, jei į ją įmaišysite šiek tiek kepimo miltelių.
Kalorijos
Bendras šio patiekalo kalorijų kiekis yra apie 2800 kalorijų. Vienoje porcijoje yra maždaug 700 kalorijų. Kalorijų kiekis gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų kiekio ir jų tipo.
- Kiaulienos nugarinės pjausniai: 4 vnt. (po 200 g)
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Džiūvėsėliai: 200 g
- Druska: 2 arbatiniai šaukšteliai
- Juodieji pipirai: 1 arbatinis šaukštelis
- Česnakas: 3 skiltelės
- Sviestas: 50 g
- Augalinis aliejus: 4 valgomieji šaukštai
- Morkos: 4 vnt.
- Rudas cukrus: 2 valgomieji šaukštai
- Bulvės: 800 g
- Pienas: 200 ml
- Grietinėlė: 100 ml
- Muskato riešutas: 1/4 arbatinio šaukštelio
- Paruoškite kiaulienos pjausnius – nuplaukite juos šaltu vandeniu, nusausinkite ir lengvai išmuškite mėsos muštuku, kol storis taps vienodas, maždaug 1,5 cm.
- Pjausnius įtrinate druska ir pipirais iš abiejų pusių, paliekate pastovėti kambario temperatūroje 15 minučių.
- Tuo metu paruošite džiūvėsėlių mišinį – į dubenį suberkite džiūvėsėlius, įmaišykite smulkintą česnaką, druską ir pipirus.
- Kitame dubenyje išplaksite kiaušinius su žiupsneliu druskos.
- Kiekvieną mėsos pjausnį pirmiausia apvoliojate miltuose, tada pamerkiate į kiaušinio plakinį, galiausiai apvoliojate džiūvėsėlių mišinyje, gerai prispausdami, kad padengtų visą paviršių.
- Keptuvėje įkaitinate aliejų ir sviestą, į ją sudėsite paruoštus pjausnius.
- Kepama ant vidutinės ugnies po 5-7 minutes iš kiekvienos pusės, kol susiformuos graži auksinė plutelė.
- Tuomet pjausnius perdėkite į kepimo skardą ir kepkite 180°C įkaitintoje orkaitėje dar 10-15 minučių.
- Kol kepa karbonadas, paruošite karamelizuotas morkas – nuskuskite ir supjaustykite morkas griežinėliais.
- Keptuvėje ištirpinsite 20 g sviesto, sudėsite morkas, pabarstykite rudu cukrumi.
- Morkas kepate ant vidutinės ugnies apie 15 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol jos suminkštėja ir įgauna karamelės atspalvį.
- Bulves nuskusite, supjaustykite kubeliais ir išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
- Nusunkęs bulves, grąžinate jas į puodą, įdedate likusį sviestą, įpilate pašildytą pieną ir grietinėlę.
- Bulves sutrinate iki vientisos masės, pagardinate druska, pipirais ir muskato riešutu.
- Patiekalą patiekiate taip – į lėkštės centrą įdėkite porciją bulvių košės, ant viršaus uždėkite karbonadą, o šalia išdėliokite karamelizuotas morkas.