Šis nuostabus kepta sultinga žuvis, patiekta su ryžių risotto receptas yra tobulas pasirinkimas jūsų specialiai vakarienei ar šeimos susibūrimui. Šis patiekalas sujungia subtilų žuvies skonį su kremišku risotto, sukurdamas harmoningą derinį, kuris patenkins net išrankiausius gurmanus. Tradicinė Viduržemio jūros virtuvės interpretacija su lietuvišku prieskoniu suteiks jūsų stalui elegancijos ir skonio. Žuvis išlaiko savo natūralų sultingumą, o ryžiai sugeria visus gardžius aromatus, sukurdami puikiai subalansuotą patiekalą, kurį pamėgs visa šeima. Tai puikus būdas praplėsti savo kulinarinį repertuarą ir nustebinti artimuosius.
Galimos ingredientų alternatyvos
Šiame recepte galite naudoti įvairias žuvies rūšis: jūrinę lydeką, doradą, ešerį ar net lašišą. Jei norite lengvesnio varianto, puikiai tiks ir menkė. Risotto gaminimui tradiciškai naudojami arborio ryžiai, tačiau galite juos pakeisti ir carnaroli ar vialone nano ryžiais. Jei neturite šviežių žolelių, galite naudoti džiovintas, tik nepamirškite, kad jų reikės mažiau. Balto vyno galima atsisakyti arba pakeisti jį vištienos ar daržovių sultiniu. Vietoj sviesto galima naudoti kokosų aliejų, o grietinėlę pakeisti kokosų pienu, jei norite lengvesnio varianto.
Patiekalo gaminimo patarimai
Renkantis žuvį, atkreipkite dėmesį į jos šviežumą – akys turi būti skaidrios, o žiaunos raudonos. Prieš kepant, žuvį būtina gerai nusausinti, kad oda taptų traški. Kepkite ją odele žemyn, kad oda gražiai apskrustų. Risotto reikalauja nuolatinio maišymo, todėl nepamirškite jo priežiūrėti ir pamažu pilti sultinį. Geriausias risotto yra kremiškas, bet ryžiai išlieka al dente – šiek tiek kieti. Prieš patiekdami, leiskite žuviai „pailsėti” keletą minučių, taip ji išlaikys sultingumą.
Kalorijos
Bendras patiekalo kalorijų kiekis yra apie 2400 kcal, o viena porcija turi maždaug 600 kcal. Kalorijų kiekį galima sumažinti naudojant mažiau sviesto ir grietinėlės risotto gaminimui, arba pasirenkant liesesnę žuvies rūšį.
Žuvis:
- Šviežia balta žuvis (dorada, jūrinė lydeka ar ešerys): 800 g
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis
- Juodieji pipirai: 1/2 arbatinio šaukštelio
- Citrinų sultys: 2 valgomieji šaukštai
- Alyvuogių aliejus: 3 valgomieji šaukštai
- Česnako milteliai: 1 arbatinis šaukštelis
- Šviežias rozmarinas: 2 šakelės
- Šviežias čiobrelis: 3 šakelės
Risotto:
- Arborio ryžiai: 300 g
- Svogūnas: 1 vidutinis
- Česnakas: 3 skiltelės
- Baltas sausas vynas: 100 ml
- Vištienos sultinys: 1 litras
- Sviestas: 50 g
- Tarkuotas parmezano sūris: 70 g
- Grietinėlė (35%): 50 ml
- Petražolės: 2 valgomieji šaukštai
- Druska: pagal skonį
- Juodieji pipirai: pagal skonį
- Alyvuogių aliejus: 2 valgomieji šaukštai
- Žuvį nuplauk po šaltu tekančiu vandeniu ir kruopščiai nusausink popieriniu rankšluosčiu.
- Paruoši prieskonius žuviai – sumaišyk druską, pipirus, česnako miltelius mažame dubenėlyje.
- Žuvį įtrink paruoštu prieskonių mišiniu iš abiejų pusių.
- Apšlakstai žuvį citrinų sultimis ir paliekat marinuotis 15 minučių kambario temperatūroje.
- Kol žuvis marinuojasi, pradėsime gaminti risotto.
- Smulkiai supjaustyk svogūną ir česnaką.
- Didelėje keptuvėje įkaitink alyvuogių aliejų ir pakepink svogūnus, kol jie taps permatomi.
- Pridėk česnaką ir pakepink dar 1 minutę, nuolat maišydamas, kad neprisviltų.
- Supili ryžius į keptuvę ir pamaišai, kad jie pasidengtų aliejumi. Kepinsi ryžius 2-3 minutes, kol jie taps permatomi kraštuose.
- Įpilk baltą vyną ir maišyk, kol jis beveik visiškai išgaruos.
- Pradeda lėtai pilti įkaitintą vištienos sultinį, po 100-150 ml vienu metu, nuolat maišant. Prieš pilant naują porciją sultinio, ankstesnė turi būti beveik visiškai sugerta.
- Tęs šį procesą apie 18-20 minučių, kol ryžiai bus minkšti, bet dar šiek tiek kieti viduryje (al dente).
- Tuo metu, kai risotto beveik baigtas, pradėk kepti žuvį.
- Didelėje keptuvėje įkaitini alyvuogių aliejų ir įdėk rozmarino bei čiobrelio šakeles.
- Žuvį dėk į keptuvę odos puse žemyn ir kepk 4-5 minutes, kol oda taps traški.
- Atsargiai apversime žuvį ir kepsite dar 3-4 minutes, priklausomai nuo žuvies storio.
- Grįžtant prie risotto, nuimk jį nuo ugnies ir įmaišyk sviestą, grietinėlę ir tarkuotą parmezaną.
- Pagardink druska ir pipirais pagal skonį, įmaišyk smulkiai supjaustytas petražoles.
- Patiekime patiekalą – į lėkštės vidurį dėkie porciją risotto, ant viršaus uždėsi keptą žuvį.
- Papuošk patiekalą šviežiomis žolelėmis ir citrinų skiltelėmis.