Kepta šoninė orkaitėje su daug svogūnų – tai autentiškas lietuviškas patiekalas, kuris jau daugelį metų puikuojasi ant mūsų šeimos stalo. Šis receptas turi gilias šaknis lietuviškoje kulinarijoje, kur šoninė visada buvo vertinama dėl savo sodraus skonio ir maistingumo. Orkaitėje kepta šoninė išlaiko visus savo natūralius skonio niuansus, o gausus svogūnų kiekis suteikia patiekalui ne tik aromato, bet ir sukuria tobulą saldžiai aštrų kontrastą riebiai mėsai. Šoninė tampa minkšta ir sultinga, o svogūnai karamelizuojasi ir įgauna nuostabų skonį. Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek kasdienei vakarienei šaltuoju metų laiku, kai norisi kažko šilto ir sotaus. Patiekiama su virtais ryžiais, ši kombinacija sukuria harmoningą ir pilnavertį valgį, kuris tikrai paliks neabejingų.
Galimos ingredientų alternatyvos
Nors tradiciškai šis patiekalas gaminamas iš kiaulienos šoninės, jūs galite eksperimentuoti ir su kitomis mėsos rūšimis. Puikiai tinka ir jautienos šoninė, kuri turi mažiau riebalų, bet išlaiko puikų skonį. Jei norite lengvesnio varianto, galite rinktis kalakutienos šoninę. Vietoje paprastų svogūnų galite naudoti raudonuosius svogūnus, kurie suteiks švelnesnį, saldesnį skonį, arba šalotinius svogūnus, kurie pridės elegantiškumo. Ryžius galima pakeisti bulvių koše, virtomis bulvėmis, grikiais ar kvinoja – visi šie priedai puikiai papildys pagrindinį patiekalą.
Patiekalo gaminimo patarimai
Siekiant geriausio rezultato, šoninę prieš kepimą rekomenduojama marinuoti bent kelias valandas, o dar geriau – per naktį. Tai padės mėsai įgyti daugiau skonio ir tapti minkštesnei. Prieš dėdami šoninę į orkaitę, įpjaukite riebalinį sluoksnį rombais – taip riebalai geriau išsilydys ir suteiks mėsai daugiau sultiškumo. Svogūnus pjaustykite vienodo dydžio, kad jie keptų tolygiai. Jei norite, kad svogūnai labiau karamelizuotųsi, prieš kepimą juos galite truputį pakepinti keptuvėje su šlakeliu medaus ar rudo cukraus. Kepimo metu patartina kelis kartus apšlakstyti mėsą susidariusiomis sultimis, taip ji išliks sultinga ir neperdžius.
- Šoninė: 800 g
- Svogūnai: 6 dideli (maždaug 600 g)
- Druska: 2 arbatiniai šaukšteliai
- Juodieji pipirai: 1 arbatinis šaukštelis
- Česnakų milteliai: 1 arbatinis šaukštelis
- Rozmarinas: 1 arbatinis šaukštelis (džiovintas) arba 2 šakelės (šviežias)
- Alyvuogių aliejus: 2 valgomieji šaukštai
- Ryžiai: 400 g
- Lauro lapai: 2 vnt.
- Vanduo ryžiams: 800 ml
- Pirmiausia paruoškite šoninę – ją nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir kruopščiai nusausinkite virtuviniu rankšluosčių. Tai užtikrins, kad mėsa gražiai apskrustų.
- Šoninės riebalinėje dalyje įpjaukite rombinius raštus, neperpjaunant mėsos dalies. Tokiu būdu riebalai geriau lydysis ir suteiks mėsai papildomo skonio.
- Sumaišote druską, juoduosius pipirus ir česnakų miltelius mažame dubenėlyje. Šiuo mišiniu kruopščiai įtrinate šoninę iš visų pusių, įskaitant riebalinę dalį.
- Šoninę palikite kambario temperatūroje apie 30 minučių, kad prieskoniai įsigertų ir mėsa sušiltų. Tai padės jai tolygiau išsikepti.
- Tuo metu nulupiname svogūnus ir supjaustote juos vidutinio storio žiedais arba pusžiedžiais. Svarbu pjaustyti vienodo dydžio, kad visi svogūnai keptų tolygiai.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Didelę kepimo formą ištepate alyvuogių aliejumi. Ant formos dugno tolygiai paskirstote pusę paruoštų svogūnų.
- Ant svogūnų sluoksnio dėkite paruoštą šoninę, riebaline dalimi į viršų. Aplink šoninę tolygiai paskirstote likusius svogūnus.
- Jeigu naudojate šviežią rozmariną, šakeles padėkite ant šoninės ir aplink ją. Jei naudojate džiovintą rozmariną, jį tolygiai pabarstykite ant mėsos ir svogūnų.
- Kepimo formą uždenkite folija ir dedame į įkaitintą orkaitę. Kepame 30 minučių.
- Po 30 minučių nuimsite foliją ir tęsite kepimą dar 15 minučių, kol šoninė gražiai apskrunda, o svogūnai karamelizuojasi.
- Kol šoninė kepasi, išvirkite ryžius. Į puodą įpilate vandens, įdedate lauro lapus ir užvirinate. Įberkite ryžius, sumažinkite kaitrą ir virkite pagal pakuotės nurodymus (paprastai apie 15-20 minučių). Baigus virti, nusunkite ir palaikykite uždengus 5 minutes.
- Iškepusią šoninę išimkite iš orkaitės ir palikite pastovėti apie 10 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti mėsoje.
- Supjaustykite šoninę porcijomis ir patiekiame su karamelizuotais svogūnais ir virtais ryžiais.