Kepta antienos krūtinėlė su voveraičių padažu yra išskirtinis patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventinei vakarienei. Antiena pasižymi sodrumu ir subtiliu skoniu, o voveraičių padažas suteikia patiekalui miško aromatą ir ypatingą charakterį. Šis receptas yra tradicinės lietuviškos virtuvės interpretacija su prancūziškos virtuvės elementais. Mėsa iškepa sultinga ir minkšta, o padažas papildo patiekalą sodriais miško grybų tonais.
Galimos ingredientų alternatyvos:
Vietoje voveraičių galima naudoti rudmėses, pievagrybius arba baravykus. Grietinėlę galima pakeisti 30% riebumo grietine. Jei neturite šviežių grybų, galima naudoti džiovintus grybus, juos prieš tai pamirkius. Antienos krūtinėlę galima pakeisti antienos šlaunelėmis, tačiau tuomet reikės ilgesnio kepimo laiko.
Patiekalo gaminimo patarimai:
Prieš kepant antieną, labai svarbu ją išimti iš šaldytuvo bent valandą prieš gaminimą. Mėsą būtina įpjauti odoje rombo forma – tai padės riebalams ištirpti ir mėsai išlikti sultingai. Kepant antieną, svarbu reguliariai ją aplaistyti susidariusiomis sultimis.
Kalorijos:
Bendras patiekalo kaloringumas: 2480 kcal. Vienos porcijos kaloringumas: 620 kcal.
- Antienos krūtinėlė: 1,2 kg.
- Voveraitės: 400 g.
- Grietinėlė (35%): 200 ml.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Česnako skiltelės: 4 vnt.
- Rozmarino šakelės: 2 vnt.
- Sviestas: 50 g.
- Druska: 2 a.š.
- Juodieji pipirai: 1 a.š.
- Baltasis vynas: 100 ml.
- Antieną nuplaunate ir kruopščiai nusausinate virtuviniu rankšluosčiu.
- Odoje įpjausite rombų raštą, stengdamiesi nepažeisti mėsos.
- Mėsą įtrinate druska ir pipirais iš visų pusių.
- Įkaitinsite orkaitę iki 180°C temperatūros.
- Kepimo formoje sudėsite rozmarino šakeles ir smulkintą česnaką.
- Ant viršaus uždėsite paruoštą antienos krūtinėlę, oda į viršų.
- Kepsite 45 minutes, kas 15 minučių aplaistydami susidariusiomis sultimis.
- Kol kepa antiena, paruošite padažą: keptuvėje ištirpinsite sviestą.
- Sudėsite smulkintą svogūną ir kepsite, kol suminkštės.
- Įdėsite nuvalytas voveraites ir kepsite 5-7 minutes.
- Supilsite baltąjį vyną ir virkite, kol sumažės perpus.
- Įpilsite grietinėlę, pagardinate druska ir pipirais.
- Virkite ant mažos ugnies 5 minutes, kol padažas sutirštės.
- Iškepusią antieną išimsite iš orkaitės ir paliksite pastovėti 10 minučių.
- Supjaustykite mėsą ir patieksite su karštu voveraičių padažu.